Zelinářství

, odvětví rostlinné výroby, které produkuje zeleninu pro přímý konzum (70 %), pro skladování, sušení a konzervárenské zpracování. V ČR se zelenina pěstuje asi na 35 000 ha, v oblastech s vhodnými půdními a teplotními podmínkami a doplňkovou závlahou (okolí Litoměřic, Mělníka, Nymburka, Kolína, Pardubic, Hradce Králové, Olomouce, jižní Morava). Podle požadavků na teplotu se zelenina dělí na: a) teplomilnou (paprika, rajčata, okurky, lilek, melouny, tykve); b) mrazuodolnou (růžičková kapusta, kapusta kadeřavá, petržel, pastinák, česnek, pažitka, křen, rebarbora, pór, salát zimní); c) chladuodolnou (zelí, květák, cibule, salát, mrkev). Pro zabezpečení raných sklizní (salát, květák, zelí, kedlubny, kapusta, rajčata, paprika, okurky salátové aj.) a pro zeleniny s dlouhou vegetační dobou (celer) se používá sadba předpěstovaná ve sklenících, v pařeništích a ve fóliových krytech; doplňkově se zavlažuje. Většina zelenin se sklízí ručně, některé sklízecími stroji (cibule, karotka, celer, zelí, růžičková kapusta, rajčata pro konzervárenské zpracování, špenát pro mrazírny, zelený hrášek aj.). Pro tržní účely se zelenina třídí a upravuje; norma stanoví maximálně přípustný obsah nitrátů, těžkých kovů a jiných cizorodých látek (pro listové zeleniny a salát je přípustný maximální obsah dusičnanu sodného 1 000 mg, pro košťáloviny 600 mg, pro kořenové zeleniny 500 mg a pro plodové zeleniny 200 mg na 1 kg čerstvé zeleniny). Dlouhodobé skladování zeleniny a pěstování ve sklenících, v pařeništích a ve folnících (tzv. rychlení) zajišťuje plynulé dodávání zeleniny pro potřeby trhu.

Ottův slovník naučný: Zelinářství

Zelinářství, odvětví zahradnictví, které se zabývá pěstováním a prodejem zeleniny, jako jsou: celer, petržel, pažitka, rozličné druhy kapusty (kapusta obecná, zelí hlávkové, brukev, karfiol, kadeřák, vlašská kapusta), cibule, česnek, por, chřest, řetkev, salát hlávkový, špenát, artyčok, křen, kopr, okurky, melouny, kdyně a tykve, tymián, šalvěj, rajská jablíčka, štěrbák a j. Zelenina tato požívá se větším dílem vařená, řidčeji sirová, nebo v octě nakládaná nebo jinak konservovaná, a poněvadž její výživnost je skrovná (obsahujeť čerstvá až 90% vody, něco bílkovin, málo tuku, cukru, látky proteinové a j.), sloužívá hlavně za příkrm k pokrmům masitým. Zelinářství v Čechách, na Moravě.

Související hesla